特级初榨橄榄油能用于炒菜或煎炸吗？

很多人认为橄榄油只是用来凉拌菜肴，这是个误区。其实，用橄榄油来煎、炒、烹、煮都是可以的。

橄榄油是一种食用油，是以油橄榄树的果实为原料制取的。从橄榄油的油酸含量来讲，橄榄油的耐热性会强于那些富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油，所以橄榄油除了用来凉拌菜外，也可以煎、炸、炒。不过，橄榄油中还含有其他的成分，对它的耐热性也会产生一 定的影响。按照我国国家标准，橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。

初榨橄榄油非常适合拿来做中餐的凉拌菜和西餐的低温烹调。但前面提到橄榄油有很高的油酸含量，理论上也可以拿来炒菜。只是因为高温加热(超过120℃)以后，初榨橄榄油中的抗氧化物质等会被破坏;而且因为它的纯度不够高，容易发烟;另外特殊香气也会被破坏。所以，一般不用初榨橄榄油来炒菜。

特级初榨橄榄油的烟点在摄氏207℃，高于中式烹饪所需的温度（170-180摄氏度），不易冒烟，尤其适合中式烹饪。尽管如此，我们还是建议油温不宜过高，高温虽然不会改变橄榄油的营养价值，但是对橄榄油中独特的果香味会有一 定影响。